Zitronenkuchen

Zutaten

• 250 g Butter, weich
• 180 g Zucker (besser Puderzucker) ~ 16,5BE
• Zitrone(n) - Schale, abgerieben, von 2-3 unbehandelten Früchten
• 5 Eier getrennt
• 70g Zucker (besser Puderzucker) 2.2BE
• 250gr Mehl 12.5BE
• 1TL Backpulver
• Zitronensaft von 2 - 3 Zitronen
• ca. 200gr. Puderzucker für die Glasur 16.5BE
• 50gr. Puderzucker für Zitronensaft ~ 2.2BE

gesamt: ~ 50BE bei 20cm Form pro 1cm ca. 2.5-3.5 BE

Zubereitung

1. Backofen auf 170° C vorheizen.
2. Eine Kastenform von ca. 20 cm Länge ausfetten und mit Zucker ausstreuen oder mit Backtrennpapier auskleiden
3. Die Eier trennen, Eigelbe wegstellen und das Eiweiß steif schlagen, die 70gr (Puder-)Zucker einrieseln lassen, bis schnittfest.
4. Weiche Butter, die 180gr (Puder-)Zucker und Zitronenschale cremig rühren.
5. Die Eigelbe zur Butter-Zucker-Masse dazugeben und zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen.
6. Mehl und Backpulver unterrühren und mit einem Drittel des Eischnees mit dem Gerät unter den Teig rühren, dann den restlichen Schnee unterheben.
7. Den Kuchenteig einfüllen und im heißen Backrohr auf der unteren Schiene knapp 1 Sunde backen.
8. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen.
9. Währenddessen die Zitronen auspressen und 2-3 Esslöffel Saft davon abnehmen und in eine Schüssel geben.
10. Den restlichen Saft mit 50gr Puderzucker verrühren.
11. Mit einer dicken Stricknadel in den lauwarmen Kuchen bis zum Boden einstechen und in diese Öffnungen die Zitronensaft-Zucker-Mischung hineinträufeln (besser mit einer Kinderspritze einspritzen). So fortfahren, bis der Kuchen durch und durch gut getränkt ist.
12. Den restlichen Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft verrühren, dass eine glatte glänzende Glasur entsteht.
13. Den Kuchen damit überziehen.
14. Für Kinder mit Gummibärchen oder besser sauren Pommes bekleben (saure Pommes u.U. vorher in kleine Stücke schniden, das erleichtert das Schneiden)