Aprikosenknödel

FÜR 6 PERSONEN

Zutaten

Teig für Knödel

• ca. 1kg mehligkochende Kartoffeln
• 4 Eigelb
• gut 2 EL weiche Butter
• 100-150 gr. Mehl
• 50 gr. Kartoffelstärke
• 2 Prisen Salz
• ca. 10-15 Aprikosen
• je Aprikose 1 Stück Würfelzucker

Zuckerbrösel

• 200 gr. Weißbrotbrösel
• 60 gr. Butter
• Zimt
• 60 gr. Zucker

Zubereitung

Teig für Knödel

1. Die Kartoffeln kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Wasser abgießen und die Kartoffeln abtrocknen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Eigelb, die weiche Butter und das Mehl und Kartoffelmehl mit der handwarmen Kartoffelmasse vermengen. Vorsicht! Wenn man zu lange knetet, wird der Teig zäh. Der Teig sollte locker sein, aber nicht zu sehr kleben. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig gleich weiterverarbeiten, sonst wird er pappig.

2. Aus der Teigmasse auf der bemehlten Hand einen ca. einen halben cm dicken Fladen drücken, dann die geöffnete, entkernte Aprikose darauf legen und statt des Kerns einen Würfelzucker hinein geben. Die Aprikose mit dem Teig ummanteln, gut verschließen und vorsichtig einen Knödel formen. Keine Panik, wenn der Knödel nicht perfekt rund wird; wenn der Teil richtig schön locker ist, gerät der Knödel immer etwas außer Form.

3. Die Knödel nach und nach in das leicht simmernde Wasser geben.

4. Eine Bratpfanne erhitzen, Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Weißbrotbrösel und nach Geschmack Zucker und Zimt dazugeben und kurz bei mittlerer Hitze anrösten.

5. Die Knödel so lange in simmerndem Salzwasser köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in der vorbereiteten Weißbrotbröselmasse wälzen.