Rüblikuchen
Zutaten
- 250gr Karotten
- etwas Zitronensaft
- 6 Eier getrennt
- 220gr Zucker
- 1 Prise Salz
- Schale einer halben unbehadelten Zitrone
- 300 g Mandelkerne (gemahlen)
- 75 g Mehl
- etwas Paniermehl
- 12 - 16 Marzipankarotten (ca. 1.5cm lang)
Glasur
- 3 EL Zitronensaft
- ca 200gr Puderzucker
Zubereitung
- Karotten schälen und fein raspeln. Dann mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
- Den Backofen auf ca 200°C vorheizen.
- Eine Springform (26-28cm) mit Backpapier beziehen, die Ränder einfetten und mit Paniermehl (oder Mehl) überziehen. Oder 16 Muffinformen mit Papierförmchen auskleiden
- Gemahlene Mandeln mit dem Mehl mischen
- Sechs Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig schlagen und danach ca. 120gr Zucker nach und nach unterrühren, bis es ganz steif ist.
- Sechs Eigelbe mit ca. 100gr Zucker, einer Prise Salz und der Zitronenschale sehr schaumig schlagen.
- Auf die schaumigen Eigelbe die Mandel-Mehl-Mischung und obenauf die geraspelten Möhren geben. Alles vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Springform oder in die Muffinförmchen geben.
- Im heißen Backofen etwa 50 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Währenddessen den Zuckerguß anrühren (sollte wie sehr zäher Honig sein)
- Dann den Zuckerguß auf dem lauwarmen Kuchen oder Muffins verteilen
- Wenn vorh. mit einer Marzipan-Karotte verzieren