New York Cheesecake mit Himbeertopping

Zutaten

Boden

• 170gr Vollkorn Kekse (z.B. Hobbits von Brandt)
• 50gr Butter
• 30gr Zucker
• 40gr Mehl
• 1 Prise Salz

Cheesecake

• 1000gr Frischkäse
• 190gr Zucker
• 40gr Mehl
• 100gr Joghurt
• Saft von einer Limone
• 1 Messerspitze Vanille
• 8 Eigelb

Zubereitung

Als Topping eignet sich gut die Himbeersauce

Boden

Kekse zerstoßen, mit Zucker und Mehl vermischen und mit der flüssigen Butter verkneten. Dann den Teig in die Form drücken. Einen leichten Rand stehen lassen.

Füllung

Den Ofen auf 140°C vorheizen.

Frischkäse mit der Vanille in einer Schüssel mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ein paar Minuten rühren.

In einer anderen Schüssel Zucker und Mehl miteinander mischen, um zu vermeieden, dass Mehlklümpchen entstehen. Bei niedriger Stufe nun die Zucker-Mehl-Mischung nach und nach in die Schüssel mit dem Frischkäse geben. Alles gut miteinander verrühren. Dann Joghurt und Limonensaft unterrühren.

Nun die Eier dazugeben und mit einem Schneebesen von Hand unterrühren, so dass die Eier eben mit allem vermischt sind.

Die Frischkäsefüllung auf den Keksboden gießen.

45 min bei 145°C backen, dann auf 160°C nochmal 15min backen

Abkühlen lassen (am Besten über Nacht) und mit einem fruchtigen Topping essen.