Johannisbeerkuchen/Träubleskuchen
nach www.chefkoch.de/410491130895143/Johannisbeerkuchen.html
Zutaten
Teig
- 220 gr Mehl (6BE)
- 100 gr Butter
- 100 gr Zucker (8BE)
- 1 Ei
- ggf. 2-3 EL kaltes Wasser
Füllung
- 500 gr Johannisbeeren (3,5-4BE)
- 50gr Zucker (4BE)
- 4 Eier
- 150 gr Zucker (12,5BE)
- 180-200 gr Mandel(n), abgezogen, gemahlen
BE
Der Kuchen hat so ca. 34BE, d.h. bei 12 Stücken knapp 3BE pro Stück
Zubereitung
Mürbeteig
Die Butter in kleinen Stücken (sehr kalt) mit dem Zucker, dem Mehl (mit einer Prise Salz) und dem Ei verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, mit etwas kaltem Wasser zusammen verkneten
In Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung
Eine Springform mit Backtrennpapier auslegen
Backofen auf 180° C vorheizen
Die Johannisbeeren abzupfen, abbrausen und abtropfen lassen. Dann mit 50 gr Zucker vermischt beiseite stellen und ziehen lassen.
Die Eier trennen
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und 100gr Zucker nach und nach unterrühren, bis ein steife Eiweißmasse ensteht.
Die Eigelbe mit der 50gr Zucker (und ggf. etwas flüssigem Honig) schaumig rühren
Zuerst ein Drittel der Eischneemasse , dann die Mandeln unterrühren
Den Boden aus dem Kühlschrank holen und die Hälfte bis 2/3 des Teiges für den Boden verwenden und in der Form flachdrücken. Den Rest zu einer dünnen Wurst formen, am Rand entlang legen und andrücken
Johannisbeeren mit Saft und Zucker unter die Eimasse heben und dann in die Form geben.
Ca. 30-40 min bei 180° C backen, bis er innen nicht mehr allzu klebrig ist
In der Form abkühlen lassen und ggf. mit etwas Puderzucker dekorieren