Haselnuss-Schokokuchen

Zutaten

• 400gr Haselnüsse (geröstet und gemahlen)
• 8 Eier
• Vanillemark
• 360gr Zucker
• etwas abgeriebene Schale einer Zitrone (Bio)
• etwas abgeriebene Schale einer Orange (Bio)
• 1-2 TL Orangenlikör (oder auch Brandy oder Rum)
• 100gr Bitterschkolade (gehackt)
• Dunkle Schokoladenglasur

Zubereitung

Haselnüsse vorbereiten

1. Haselnüsse bei ca. 150°C im Ofen ca. 7min rösten

2. die Haselnüsse in ein Geschirrtuch geben und das zu einem Säckchen zusammendrehen und die Haselnüsse durch das Geschirrtuch feste reiben, so dass sich die braunen Häutchen ablösen

3. Die gerösteten Haselnüsse zu feinem Mehl mahlen

Teig zubereiten

1. Eine Kastenform mit Backtrennpapier auskleiden oder eine Gugelhupfform gut einfetten.

2. Den Backofen auf 160°C vorheizen

3. Von den 8 Eiern 7 trennen und die den Eischnee mit einer Prise salz schön steif schlagen. ca. 100gr des Zuckers unter den Eischnee rühren und den Eischnee beiseite stellen

4. Das letzte Ei mit der Zitronenschale, der Orangenschale und der Vanille ganz zu den Eigelben in eine größere Schüssel geben und mit dem Zucker zusammen so lange aufschlagen, bis die Masse sehr hell geworden ist und der Zucker kaum mehr zu spüren ist, wenn man die Masse zwischen den Fingern reibt.
   Das geht schneller, wenn man am Anfang ein bis zwei Tropfen flüssigen Honig hinzufügt
   Orangenschale habe ich meist icht dagehabt - trotdem war es lecker 😉
   Man kann hier lange schlagen, 5min mit dem Handrührer sind meist normal.

5. Das Haselnussmehl, die Schokolade und den Orangenlikör (oder Rum oder ...) nach und nach zu der Eimasse geben.
   Das kann eine relativ feste Masse geben - keine Sorge

6. Vom Eischnee das erste Drittel mit dem Handrührgerät auf schneller Stufe unter die Masse rühren.
   Das zweite Drittel auf langsamer Stufe des Rührgeräts unter die Masse rühren.
   Das letzte Drittel mit einem Rührlöffel oder Teigschaber vorsichtig unter die Masse heben.

7. Den Kuchen bei 160°C zwischen 45min und 1h backen.

8. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller oder Gitter stellen. Während der Kuchehn auskühlt, die Glasur schmelzen
   Dann die Glasur über den Kuchen streichen.

Der Kuchen schmeckt nach einem Tag noch besser. Da er ohne Mehl gebacken wird, ist er auch nach drei oder vier Tagen immer noch lecker und nicht trocken.

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Haselnut Chocolate Cake

Ingridients

• 400gr ground and roasted Haselnuts
• 8 eggs
• vanilla
• 360gr sugar
• little bit of lemon peel
• little bit of orange peel
• 1-2 teaspoons of orange liquor (or rum or cognac)
• 100gr chopped dark chocolat
• dark choclotae glazing

preparation

prepare haselnuts

1. roast the haselnuts at 150°C in the oven for about 7min

2. put the roasted nuts into a towel and form a bag. Rub the roasted nuts through the cloth so the brown skin gets rubbed off.

3. Ground the roasted nuts to a fine powder

prepare the dough

1. take a square baking form (e.g. for bread) and put some baking paper inside or grease it properly with butter

2. preheat the oven to 160°C

3. chop the chocolate into small pieces

4. from 7 eggs separate egg white from yolk. Whip the egg white until it's foamy and take roughly 100gr of the sugar and whip it into the foam ot make it more firm

5. Take the yolks and the remaining egg, mix it with sugar vanilly, orange and lemon zest and whip it until its really light and creamy (can take up to 10min). The sugar should be very fine and barely to be felt. (Putting in half a teaspoon of hońey speeds up this process)

6. add the ground haselnuts, the alcohol and the chopped chocolate. If this gets a bit firm, no worries!

7. take a third of the egg white foam and work it into the dough. Add the rest of the egg white foam with care to keep the cake as fluffy as possible.

8. bake the cake at 160° for about 45min to an hour.

9. take the cake out of the form and let it cool while you melt the chocolate glazing. Then put the glazing onto the cake

The cake keeps several days since it does not have any flower in it. It will taste best after a day.