Torta della Nonna

abgewandelt von diesem Rezept

Zutaten

Füllung

• 250ml Milch
• 250ml Sahne
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 2 Vanilleschoten
• 4 Eigelb
• 80gr Zucker
• 30gr Stärke (Maisstärke, Speisestärke oder ggf. Mehl)

Teig

• 300gr Butter
• 300gr Mehl
• 150gr gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 150gr Zucker
• 2 EL kaltes Wasser

Deko

• 1 Eigelb
• 1EL Sahne
• 30gr Zucker
• Mandelnblättchen oder halbierte Pistazien
• Puderzucker

Gilt für eine runde Kuchenform 28cm Durchmesser

Zubereitung

Füllung

1. Von der Zitrone mit einem Sparschäler Streifen abschälen, die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark auskratzen.
2. Milch/Sahne-Mischung bis auf 1-3 EL in einen Topf geben, mit der Zitronenschale (mit einem Sparschäler Streifen abschälen) und dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschote langsam aufkochen lasen.
3. Zucker mit Maisstärke vermischen und mit den Eigelben und der restl. Milch/Sahne-Mischung verrühren aufschlagen
4. Vanilleschiote und Zitronenschale aus der Milch nehmen.
5. Dann langsam ca. ein Viertel der heißen Milch langsam zur Ei-Zucker.Mischung zugießen
6. Dann die Ei-Zucker-Milch-Masse zurück in den Milchtopf gießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einer Puddingmasse eindicken lassen lassen.
7. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Teig

1. Mehl, Zucker und gemahlene Mandeln miteinander vermischen, kalte Butter in kleinen Stücken unter das Mehl geben.
2. Ei und Eigelb dazugeben und alles mit der Küchenmaschine verkneten, bis die Butterstückchen sich einigermaßen vermengt haben. Dannn das Wassser dazugeben und weiter kneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und kühl stellen.
4. Während der Mürbeteig ruht die Form mit Backpapier auskleiden oder mit Butter ausstreichen. Auf die Butter in der Form etwas Zucker streuen, der dort kleben bleibt.
5. Ofen auf 170-180°C vorheizen.
6. Wenn der Mürbeteig ca. 1 Stunde geruht hat aus dem Kühlschrank mehmen und in ca drei Teile Teilen.
7. Den Boden mit einem guten Drittel bedecken.
8. Aus einem knappen Drittel die Wand formen.
9. Aus dem letzten guten Drittel einen Deckel formen.
10. Die handwarme Füllung in die Form geben.
11. Den Deckel auf den gefüllten Kuchen geben.

Deko

1. Mit dem letzten Eigelb und der Sahne eine dicke Paste rühren und diese auf dem Deckel verteilen
2. Dann wieder Zucker auf die Eimasse streuen, darauf die Mandelblättchen struen
3. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel ca eine dreiviertel Stunde gold-braun backen.
4. Abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen