Kaffeekuchen (nach James Hoffmann)
Zutaten
Boden
- 225g Mehl (340gr)
- 225g Butter weich (340gr)
- 225g brauner Zucker (340gr)
- 4 Eier (6)
- 90g Espresso, abgekühlt (130gr)
- 14g Backpulver (21gr)
- 1 kl Prise Salz (6gr)
- 100gr gehackte Schokolade 70% Kakao
Kaffee Meringue Creme
150g ungesalzene Butter
75g Kaffeebohnen
2-3 Eiweß
155g Zucker
1 kl Prise Salz
100g weiche Kaffeebutter
180g weiche Butter
Zubereitung
Der Kuchen soll am Ende aus zwei Schichten bestehen, die durch die Kaffeecreme verbunden sind
Boden
- Form einfetten und beiseite stellen
- Eier trennen
- die Eiweiße mit der Hälfte des Salzes schaumig schlagen und den Zucker einrieseln lassen.
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Butter und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen
- Eigelbe hinzufügen
- Backpulver, Mehl und die Hälfte des Salzes mischen und hinzufügen
- Espresso nach und nach hinzufügen
- gehackte Schokolade unterheben
- Den Eischnee unterheben
- Aus dem Teig zwei Böden für ca 25-30min backen
- abkühlen lassen
Kaffeecreme
Schritt 1: Kaffeebutter
- Butter und Kaffeebohnen in einem Topf sanft erwärmen und 1 Stunde ziehen lassen
- abseihen
- Abkühlen
Schritt 2: Kaffee-Buttercreme
- Zucker mit ca 60gr Wasser auf ca 100°C erhitzen
- Eiweiß steif schlagen, währenddessen den Zucker auf 118°C erhitzen
- den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl sehr langsam nach und nach in das Eiweiß einfkießen lassen, dabei ständig rühren
- so lange weiterrühren, bis das Eiweis auf Zimmertemp. ist (10-15min!)
- nach und nach die weiche Kaffeebutter und Butter unterrühren
Schritt 2: Den Kaffe-Kuchen herstellen
- Den erkalteten Boden mit einem Brotmesser waagerecht halbieren
- Die Hälfte der Buttercreme zwischen die Böden und die Hälfte darauf und darum verstreichen
- Mit Schokoladestückchen, Kakao und/oder Walnüsssen dekorieren