Brownie Muffins
Die Muffins sind eine Ableitung meines Brownies mit Mandeln Rezepts. Sie sind sehr krümelig (da wenig Mehl im Teig ist) und schön feucht und sehr, sehr schokoladig.
Die Brownies sind sehr(!) schokoladig, nicht sehr süß und die Walnüsse geben eine schöne Note gegen den sonst fast schon übermächtigen Schokoladengeschmack.
Zutaten
- 450gr Schokolade (ca 70% Kakaoanteil)
- 375 gr Butter
- Vanille (das Innere 1/4 einer Vanilleschote)
- 6 Eier
- 220gr Zucker (80% Weißzucker, 20% brauner Rohrzucker wie zB Mascobado)
- 170gr Mehl
- 70gr Mandeln (gemahlen)
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 2 EL Kakaopulver
- 150gr oder ca 24-32 halbe Walnüsse
Zubehör
- Rührgerät
- Rührschüssel
- 24 Muffinformen
Zubereitung
- Walnüsse vorsichtig anrösten
- Butter und Schokolade in einem Topf mit der Vanille bei milder Hitze schmelzen lassen
- Wenn die Schokolade und Butter geschmolzen sind, mit dem Kakaopulver vermischen und so lange abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist
- Den Backofen auf 160°C vorheizen,
- Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen
- 24 Muffinformen mit Papierförmchen vorbereiten und in jede Form zwei halbe Walnüsse legen
- Eier und Zucker schaumig rühren
- Die Mehl-, Backpulver- Mandelmischung unterrühren
- Die Schokoladen-Buttermischung in dünnem Strahl langsam und unter ständigem Rühren untermischen. (Die Masse kann dann fast knetbar werden)
- Jede Muffinform bis knapp unter den Rand mit Teig füllen. (Vorsicht, der Teig kann sehr klebrig sein)
- Dann bei 160°C ca. 15-20min backen. (Stäbchentest: Kein feuchter Teig soll an einem Zahnsrocher kleben bleiben). Es ist wichtig nur gerade lang genug zu backen, dann sind sie innen schön feucht.