Mont Ventoux Fleischtopf
Zutaten
- 150gr geräucherter Speck
- 1 große Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin
- 10 Zweige frischer Thymian
- 1 Handvoll schwarze Oliven
- 1 Handvoll grüne Oliven
- 1 Tasse große weiche Trockenpflaumen
- 1 Tasse Korinthen
- 1 säuerlichen Apfel
- 300gr mageres Rindfleisch
- 300gr Lammhals mit Knochen
- 300gr Ziegenfleisch
- 1/2 Liter Rotwein Côtes du Ventoux oder Côtes du Rhône
- 1EL grüner Pfeffer
- 10cl Brandy
- 25cl flüssige Sahne
- 6EL Olivenöl aus Nyons
- Salz
Zubereitung
- Den geräucherten Speck in Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Nadeln von einem Zweig Rosmarin und 3 Zweigen Thymian abzupfen und alles fein hacken. Den Rest zum Garnieren aufbewahren.
- Fleisch abspülen, trockentupfen und in große Würfel schneiden.
- Fleisch In kleinen Portionen in heißem Öl anbraten, bis die Stücke von allen Seiten goldbraun sind.
- Wenn das gesamte Fleisch angebraten ist, die Speckwürfel und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Unter Rühren weiterbraten.
- Zutaten köcheln lassen Sobald die Zwiebeln glasig sind, Oliven, Knoblauch, Thymian und Rosmarin, Pflaumen und Rosinen hinzufügen.
- Mit Rotwein ablöschen (bei Bedarf mit Wasser auffüllen, das Fleisch sollte gerade bedeckt sein). Im heißen Ofen (180°C) 40 Minuten köcheln lassen.
- Nach Ende der Garzeit den Topf aus dem Ofen nehmen, mit Salz und grünem Pfeffer würzen, Crème fraîche und Brandy unterrühren. Gut vermischen und weitere 20 bis 25 Minuten im Ofen garen.
- Eintopf servieren Servieren und mit einem Zweig Thymian und Rosmarin garnieren. Dazu geröstete Baguettescheiben reichen.