schwedische Zimtschnecken

Haftungsausschluß: Das ist nicht "mein" eigenes Rezept sondern das der Großmutter eines schwedischen Kollegen

Zutaten

Originalmenge (aus schwedischem Rezept)

Teig

• 1l Milch
• 100g Hefe
• 250g Butter
• 1TL Salz
• 270gr Zucker
• 3TL Kardamon
• 1,8kg Mehl

Füllung

• 100g Butter
• 60gr Zucker
• 2EL Zimt

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Reduziert auf 1 Pfund Mehl (ca. 25 Zimtschnecken)

Teig

• 275ml Milch
• 30g Hefe
• 70g Butter
• 1Prise Salz
• 75gr Zucker
• 1TL Kardamon
• 500g Mehl

Füllung

• 30g Butter
• 20gr Zucker
• 0.5EL Zimt

Zubereitung

1. Hefe in eine Schüssel geben und in kalter Milch auflösen
2. Butter schmelzen und mit der restlichen Milch vermischen, um sie etwas abzukühlen
3. Milch-Butter-Mischung über die Hefelösung gießen, Salz, Zucker und Kardamon dazugeben
4. Nach und nach das Mehl darunter arbeiten bis der Teig glänzend ist und sich von den Rändern der Schüssel löst
5. Mehl auf den Teig stäuben, mit einem Tuch bedecken und ihn auf die doppelte Größe aufgehen lassen
   
6. Ofen auf 275° C vorheizen
7. Füllung vorbereiten
8. Wenn 1,8kg Mehl verwendet wurden, den Teig halbieren oder dritteln und jeden Teil in ein Rechteck ausrollen
9. Füllung auf den ausgerollten Teig auftragen und der länge nach aufrollen
   
   
10. die Rollen in Schnecken schneiden und mit der Schnittseite nach oben auf ein gefettetes Backblech oder in Papierförmchen legen
11. Die Schnecken aufgehen lassen und dann mit Eigelb bestreichen
12. Auf die Schnecken Hagelzucker streuen
    
13. Die Schnecken im Ofen bei 275° für 5min backen
    

swedish cinnamon buns

Disclaimer: this is not "my" recipe but from a swedish colleagues grandmother

ingredients

For the dough

• 1liter Milk (3% fat)
• 100 g Yeast
• 250 g Butter
• 1 tsp Salt
• 3dl sugar
• 3 tsp Cardamom (ground)
• 1.8kg flour

For the filling

• Butter 100 g
• Granulated sugar 4 tablespoons
• Cinnamon 2 tablespoons

preparation

1. Put the yeast in a bowl and dissolve it with some of the cold milk.
2. Melt the butter and pour in the rest of the milk to cool the butter a bit.
3. Pour the milk and butter over the yeast and add salt, sugar and cardamom.
4. Work the flour in gradually and stir the dough until it it shiny, smooth and will release from the edges of the bowl.
5. Put some flour on the dough and cover it with a towel. Let it rise to double size.
6. preheat oven on 275°C
7. Make the filling.
8. Split the dough in two parts and roll out each part into a rectangle.
9. Add the filling on top and roll it together tightly, lengthwise.
10. Cut into buns and put them with the "cut" side up on a greased oven tray or in paper forms.
11. Let the buns rise. Whisk an egg and and brush the buns.
12. Sprinkle some nib sugar ("pärlsocker" in Swedish… Don't know if you have it in Germany) on each bun.
13. Bake the buns in a preheated oven (275 c) for approximately 5 minutes.