Brownies with ground almonds

Ingredients

• 600gr chocolate (~ 70-80% cocoa)
• 500gr butter
• 6 egg yolks and 4 whole eggs
• 440gr sugar
• 1 teaspoon of ground vanilla powder or 1 Vanilla bean
• 120gr flour
• 200gr ground toasted almonds (homemade is better, but you can buy ground almonds and it works too, for homemade ground almonds see almond flour).
• 3-5 table spoons of cocoa powder
• pinch of salt
• 300gr walnuts
• approx 100gr chocolate chips - if desired

Preparation:

• toast walnuts at 170°C about 7 min in the oven
• melt the butter over low heat add vanilla and 600 gr chocolate in pieces, stir ocassionally.

• remove from the fire and allow to cool (until mixture is lukewarm)
• meanwhile, beat the 4 whole eggs and 6 egg yolks with the sugar until light and fluffy (until it is a white foamy mass and the sugar crystals are dissolved, test with your fingers - Tip: a small quantity of honey and the sugar will dissolve faster!!)

• mix flour, almonds and a pinch of salt
• add flour/almond mix alternately while stirring until the dough is quite smooth.

• add the sifted cocoa powder and stir in (more cocoa = more Chewyness)
• add the roasted walnuts
• put greaseproof paper on a wide baking form, and put the whole batter on, smooth it with a spoon. the batter should be roughly 3-4cm in the form, so you will get a nice chewy center

• bake at 175° C roughly 30 minutes (test with a wooden stick if baked, don't let it bake longer than absolutely necessary, the brownies will get dry!!)
• let it cool

the brownies will be very crumbly as long as they are warm so let it cool down(!)

if you are a chocolate purist add chocolate chips instead of walnuts (okay, Mr. L!), but i prefer the taste of the roasted nuts within the chocolate goodness

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(de version below)

Brownies mit gemahlenen Mandeln

meine Lieblingsbrownies

Zutaten:

• 600gr Schokolade (~70% Kakaogehalt)
• 450gr Butter
• 6 Eigelb und 4 ganze Eier
• 440gr Zucker
• Vanilleschote oder Pulver
• 120gr Mehl
• 200gr gemahlene geröstete Mandeln (selbstgemacht ist besser, gekauftes geht auch) s. Mandelmehl
• 3-5El Kakaopulver
• Prise Salz
• ca. 300 gr Walnüsse
• ca. 100gr gehackte Schokolade. als Zugabe, wenn noch gewünscht

Zubereitung:

• Walnüsse bei 170°C ca. 7min im Ofen rösten
• Butter mit ausgekratzter Vanilleschote und der kleingebrochenen Schokolade bei milder Hitze schmelzen lassen.

• Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen (bis die Masse handwarm ist)
• Währenddessen die 4 ganze Eier und 6 Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren (so lange bis eine fast weiße schaumige Masse entstanden ist und sich die Zuckerkristalle darin aufgelöst haben - Tip: ein oder zwei Tropfen Honig zugeben, dann löst sich der Zucker schneller auf, man sollte den Zucker mit dem Finger nicht mehr spüren können!!)

• Mehl, Mandeln und die Prise Salz mischen
• Nach und nach abwechselnd Schokolade und Mehl-Mandel-Mischung unterrühren bis der Teig ganz glatt ist.
• Das Kakaopulver auf die Masse sieben und auch unterheben (mehr Kakao = mehr Chewyness)
• Die gerösteten Nüsse unterheben.
• Backform mit Backpapier auslegen (auch den Rand!) und die Masse darauf verteilen. Die Masse sollte ca. 3-4cm hoch stehen, um einen weichen Kern zu bekommen.

• bei ca. 180° C ca. 30min backen (mit einem Holzstab testen, ob fertig, auf keinen Fall länger backen als notwendig, sonst werden die Brownies trocken!!)
• Abkühlen lassen und fertig.

Die Brownies sind - so lange sie warm sind - sehr(!) krümelig, daher lange genug abkühlen lassen.

Zusätzlich zu den Nüssen (oder auch anstatt Herr L.!) kann man auch die gehackte Schokolade unterheben.